SƯỜN XÀO CHUA NGỌT: NẤU CHO OX ĂN

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Sườn	500	gram
Hành khô	2	củ
Tỏi	4	tép
Dấm táo	4	thìa
Nước ép táo	3	thìa
Xì dầu (nước tương)
Đường

Sườn mềm, róc xương nhưng vẫn còn cảm thấy vị ngọt của thớ thịt chứ không bị bã hay bở,

dậy mùi thơm của hành tỏi, chua nhẹ của dấm. Nước sốt bóng đẹp bao ngoài miếng sườn,

vị chua mặn ngọt vừa ăn, cắn miếng thịt thấy đậm đà từ tận bên trong

Các bước thực hiện

1

(1) Sườn chặt miếng, cho vào nồi nước lạnh, pha thêm 1 muỗng
canh muối.
(2) Đun lửa to, đợi nước sôi. Sau khi nước sôi khoảng 2-3 phút
thì đổ sườn ra rổ rửa lại cho sạch bọt và vụn thịt.
(3) Trong lúc đợi luộc sườn thì băm nhỏ hành tỏi.
(4) Sườn sau khi rửa sạch mang đi ướp với 2 muỗng canh xì dầu
và ½ chỗ tỏi, hành băm nhỏ để khoảng 30-40 phút.
2
(5) Cho sườn vào nồi hoặc chảo, đổ nước vừa ngập sườn.
Đợi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun đến khi nước cạn còn
khoảng ½ bát ăn cơm (quy trình này mất độ 20 phút).
Gắp sườn ra đĩa, giữ lại nước luộc sườn.
3
(6) Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong một cái chảo sạch
(tốt nhất là chống dính, để rán sườn). Đợi dầu sôi thì cho
½ chỗ hành tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi thơm và
chuyển sang màu nâu vàng thì chắt lấy dầu, bỏ hành tỏi đi
(để khi rán sườn hành tỏi không bị cháy đen bám vào sườn).
(7) Cho sườn vào chảo rán bằng dầu vừa phi hành tỏi. Để lửa
vừa, rán sườn xém cạnh (sườn đã chín rồi nên không cần rán
lâu, chỉ cần rán cho sườn săn lại, vàng và hơi xém cạnh là OK )
4
(8) Pha nước sốt chua ngọt:
Dùng chỗ nước luộc sườn còn sót lại. Pha nước này với 2
muỗng canh nước lã, 4 muỗng canh dấm, 3 muỗng canh
nước ép táo ; đường tùy khẩu vị. Ngoài ra có thể cho thêm
xì dầu hoặc bột canh nếu cảm thấy sườn chưa đủ mặn.
(9) Xếp sườn vào chảo. Đổ nước sốt chua ngọt. Đun lửa vừa, thi thoảng đảo đều sườn cho sườn ngấm sốt. Đun đến khi nước sốt cạn còn hơi sền sệt, quyện dính vào sườn là đạt.
5
Chúc các bạn ngon miệng